Jeg er at finde på instagram hvis du / i skulle have lyst til at følge med :)

TheCakeThatBaked Instagram profil -> lige her.

Hilsen Lennart aka. @thecakethatbaked

100 år og en sommer siden jeg har opdater min blog, der dog ikke blevet bagt mindre men at kombinere  fuldtids studie og blogging er endnu mere uoverskueligt end jeg lige havde regnet med.

Så har pt. modul fri fra mit studie, hvilket betyder at jeg har 7 hele dage fri fra læsning og tid til hygge. 

Hyggen her består i at tage til Jylland og besøge min dejlige forældre, og her lære nogle af min mors gamle bageopskrifter som hun laver til perfektion. 

En jeg har ville lære i LANG tid er hendes dejlige kringle, under kyndig superversion hjalp jeg min mor med at lære mig at lave hendes vidunderlige kringle.

Det her er hvad der skal bruges for at lave Mor´s kringel:

Dej:

• 2 1/2 dl. mælk
• 50 g sukker
• 50 g gær
• 2 æg
• ca. 625 g mel
• 200 g margarine

Remonce:

• 200 g sukker
• 200 g margarine
• 8 - 10 makroner
• 6 tvebakker
• Man kan nøjes med enten dobbelt markroner eller dobbelt tvebakker.
• 1 tsk. mandel aroma.

Pynt:

• Æg pensles
• perlesukker
• mandler

Step 1:

1. Først luner du mælken så du kan stikke din rene finger i den, altså at den er fingervarm.
2. Den lune mælk kommes ned til gæren, sukkeret og salten, rør rundt til sukkeret er opløst.
3. Når du har hældt mælken op i skålen, smider du margarinen i gryden så den blødgøres og smelter lidt.
4. Så slår du de to æg ud i mælken, røre rundt og derefter hælder du den næsten smeltede margarine i og derefter sætter din røremaskine på lave og lader dejen stille og roligt røres sammen. 
5. Når dejen er homogen, tager du den ud af skålen og smider den til hævning i 20 min.

Step 2:

• Imens dejen hæver laver du remoncen:

1. Margarine og sukker kommer op i røreskålen og den startes på laveste niveau.
2. Når den har rørt sukker og margaring sammen, hælder du en tsk. mandele aroma i og lader maskinen røre den ind i.
3. Hæld de knuste tvebakker og markroner op i massen og igen lad maskinen rør det ind i massen.
4. Når den er færdig rørt, stilles den til siden indtil du skal putte den i kringlen.

Step 3:

• Tilbage til dejen:

1. Når dejen har hævet, skal du rulle den ud. Du hiver dejen aflang og derefter ruller du den ud, husk at være opmærksom på at der skal være en mindre forhøjning i dejen (se tegning) og enderne skal være flade til når du skal samle kringlen.
2. Har lavet en tegning over hvilken rækkefælge man samler kringlen (undskylder kvaliteten, og skriv endelig hvis du har brug for hjælp)
1. Dejen rulles ud så den er aflang, har en lille forhøjning i midten og flade ender. Remoncen fordeles ud på midten.
2. De flade ender foldes hen over sig selv.
3. Under delen foldes over sig selv
• Pensel med æg i kanterne på folderne og på overdelen.
4. Overdelen foldes over sig selv, og til sidst enten trykker du midten sammen eller "niver" den sammen.
3. Når du har samlet kringlen, skal du penssle den med æg og derefter drysse evt. perlesukker og mandler på toppen.
• Bonus info: pensler du lidt ekstra æg på, sidder mandlerne bedre fast. 
4. Lad nu begge kringler efterhæve i 20 min.

Step 4:

1. Bag nu begge kringler i 20 min, enten ved 190 i varmluft eller ved 200 i alm ovn.
2. De skal bage i ca 25 min, eller til de er godt gylden., hold et vågen øje med dem da de hurtig skifter farve.

Her er lidt billeder af mesterinden i action og det færdige resultat: 

3 i 1, småkage dej.

Da de sidste småkager med Lakrids spredte glæde i forskellige hjem, og ikke mindst maver tænkte jeg at samme dejlige og vildt nemme dej måtte kunne bruges til mere. Så Lavede en lakrids portion, med lidt ændringer i og derudover 2 nye. De kan alle 3 gøres børne venlige, men man kan også fyre op under smagen ved at putte ekstra krydderi i. 

Jeg afprøvede min kagekanon, men må indrømme at jeg mere er til at gøre det i hånden. Synes det kommer til at se lidt for fabrikslavet ud, og der er ikke så meget bid i flade småkager (heller have små brud, med bid og smag i). Men tjek den ud nederst i indlægget, den er fancy og meget 007 ;)

Men ihvertfald så brugte jeg som grunddej:

• 150 g blødt smør.
• 175 g rørsukker.
• 1 æg.
• 1 knsp salt.
• 275 - 300 g hvedemel (jeg brugte 250, og 25 til at rulle pølsen ud i)

krydderier:

• De forskellige krydderier skal i efter ægget er rørt i, lige før du begynder at blande mel i.

• Lakridsdej: kom 5 tsk. lakridspulver med top i dejen.
• Kaffedej: Kom 5 tsk. nescafe i ca 1/2 kogende vand og rør til pulver er opløst.
• Ingefærdej: Kom 4 tsk. ingefærpulver med top i dejen

Så skal du:

1. Tænd ovnen på 180 g (varmluft)
2. Piske smør og sukker, til det er en hel masse.
3. Så tilsætter du ægget, og pisker lidt mere.
4. Så tilsætter du salt og lakridspulver, og pisker godt igen.
5. Så tilsætter du melet, indtil du synes dejen slipper og du kan knalden fra skålen og ud på bordet.
6. Så ruller du dejen til en lille slange, og derud af laver du 30 stk dejdele.
• Min OCD gjorde at jeg vejede slangen, og delte det med 30.... Ja Ja men jeg ved at en vil være stolt af mig.
7. Så ruller du dem til små kugler, ligger dem på bagepladen og presser dem  til den form og str jeg gerne ville have.
8. Ind i den forvarmet ovn, hvor de små basser skal have fra 12 - 15 min 
• (Mine til 18 min da de var lidt tykkere end gennemsnittet)
9. Når du tager dem ud, lad dem afkøle på en bagerist indtil de er stue temp.

Info:

• De forskellige deje, har lidt forskellige bage tid. Det kommer også igen an på hvor store og tykke du laver dem. 
• Lakrids: tynde 15 min bagetid.
• Kaffe: tykke 19 min bagetid.
• Ingefær: tykke 20 min bagetid.
• Men husk på det er kun ca. tider så vær opmærksom på du ikke brænder dem. 

Glasur:

• Lakrids småkager:
• 2 tsk lakridspulver.
• 1-2 Spsk kogende vand.
• 100 g flormelis. 
• Kaffe småkager:
• 1 tsk kanel
• 1-2 Spsk kogende vand.
• 100 g flormelis.
• Ingefær småkager:
• Revet skal fra en citron (økologisk)
• 2-3 Spsk saft fra citron.
• 100 g flormelis.

• Smide det hele i en gryde, under MEGET svag varme og rør det hele sammen til homogen masse  (så engang blomsterberg lave det i en gryde under SVAG varme, og det fungere vildt godt gir en flot blank glasur)

Og resultatet blev således:

Ingefær m. citron.

Lakrids m. lakrids.

Kaffe m. kanel.

Sidst men ikke mindst Kagekanonen, Kagepistolen eller Fugepistolen:

Lakrids cookies.

Google you are my friend i need:

Hvad gør man når man sidder, gider ikke sove, gider ikke se Tv (ja jeg ved det lyder underligt), i det hele taget gad jeg ikke rigtig noget. Så åbnede Google op, og skrev; Lakrids, Mel, kærlighed, Smør, og næsten øverst kom den her simple opskrift frem. Så smed The Cure / Kiss Me, Kiss Me Kiss Me på anlægget, og faktisk inden jeg kom til Just Like Heaven var de små basser lavet og i ovnen. Så smager de lige så godt, som de er hurtige at bage (kan man sige det?), ja så har vi en vinder folkens.

Ihvertfald så brugte jeg det her:

• 150 g blødt smør.
• 175 g rørsukker.
• 1 æg.
• 4 tsk lakridspulver med top.
• 1 knsp salt.
• 275 - 300 g hvedemel (jeg brugte 250, og 25 til at rulle pølsen ud i)

Så skal du:

1. Tænd ovnen på 180 g (varmluft)
2. Piske smør og sukker, til det er en hel masse.
3. Så tilsætter du ægget, og pisker lidt mere.
4. Så tilsætter du salt og lakridspulver, og pisker godt igen.
5. Så tilsætter du melet, indtil du synes dejen slipper og du kan knalden fra skålen og ud på bordet.
6. Så ruller du dejen til en lille slange, og derud af laver du 30 stk dejdele.
• Min OCD gjorde at jeg vejede slangen, og delte det med 30.... Ja Ja men jeg ved at en vil være stolt af mig.
7. Så ruller du dem til små kugler, ligger dem på bagepladen og presser dem flade med en gaffel (mine er blevet ca 0,75 cm høje)
8. Ind i den forvarmet ovn, hvor de små basser skal have fra 12 - 15 min 
• (Mine til 18 min da de var lidt tykkere end gennemsnittet)
9. Når du tager dem ud, lad dem afkøle på en bagerist indtil de er stue temp.

Imens de afkølede lavede jeg glasuren:

• 1 tsk lakridspulver.
• 1-2 Spsk kogende vand.
• 100 g flormelis. 

• Smide det hele i en gryde, under MEGET svag varme og rør det hele sammen til homogen masse  (så engang blomsterberg lave det i en gryde under SVAG varme, og det fungere vildt godt gir en flot blank glasur)

Her er så Le Grand resultat:

Det bedste 80´er Kys i verden.

Som alle andre normale mænd, elskede jeg da Sex and The city kørte hen over skærmen. Specielt tøjet, skoene (også selvom jeg ikke selv kunne gå i det), kærligheden og ikke mindst New York stod malet som en drøm at skulle opleve.  Har nu oplevede den nogle gange og kan kun anbefale at man ser den mindst en gang i sit liv, hvis man har muligheden for det. 

Når men nok om rejse og opleve, den her blog er jo om at bage. Men hele forhistorien, lægger op til det jeg bager idag. Jeg er faldet over en serie der hedder The Carrie Diaries, og ja den er sikkert produceret med yngre mennesker i tankerne men trods det sluger jeg den råt. Den handler nemlig om Carrie Bradshaw præ NY, første kærlighed og så er den total nem at glo uden at man skal tænke helt vildt meget.

Når men tilbage til bageriet, den forgår i 80´erne, musikken er 80´er inspireret og ikke mindst maden. Pludselig sidder de og gnasker i kyskager som de var dengang, lyserøde og total giftige på den gode måde. Så den laver jeg så idag, dog godt nok ikke lyserøde men med lakrids, men tror nu ikke de bliver mindre giftige af det. 

Opskriften er :

• 3 æggehvider.
• 75 g flormelis
• 2 spsk. lakridspulver.

• Evt. Lakrids sukker til at strøg over dem. 

Nu skal du bare:

1. Piske hviderne stive, hvilket tager ca 5 min (gammelt trick er at du kan vende skålen på hovedet, over dit eget hovede uden at de ryger ud)
2. Flormelis og lakridspulver sigtes i.
3. Ved nu det hele sammen, forsigtigt til det er en jævn masse.
4. Marengsen kommer du i en sprøjtepose eller plastikpose, og sprøjter dem ud på din bageplade.
• Har du en sprøjtut til din sprøjtepose, brug en med stor stjerne åbning. Brugte en lille, og som du kan se på biledet kom de til at ligne små (indsæt ord).
5. Bages nu ved 100 g i ca. 1 time i en forvarmet ovn (dog kan bagetid variere, det kommer an på størrelsen)
• mine tog 1 1/2 time at bage, men de var også forholdsvis store.
6. Tag dem ud og afkøl 
7. Spis :), gerne til den her.  

Tjek em out:

Den Lyserøde Kage......Epic Fail!

Fik en lille udfordring eller retter sagt, jeg spurgte til en lille udfordring som jeg kunne lave i weekenden. Den kom til at lyde på, "Kage til en pige der fylder 3 år". Farven valgte jo nærmest sig selv, så var det bare hvilken form for kage.  Var ude i alle mulige former for vandbakkelse, tørkage bund, drømmekage bund osv., endte dog med at lave en ganske normal sandkage bund. 

Kagen skulle smøres ind i hvidt glasur, og derefter dækkes til med lyserøde halve Macaroons. Så igang med at svinge mel, sukker, smør og sprøjtepose. 

Dejen blev fin til macaroons (synes jeg da), og dejen til kagen blev god lyserød så alt i alt en god start. Nogle timer senere var de forpulede macaroons færdig, og lignede modersmærker der var blevet bleget af at svømme i for klor holdig vand. Derefter kom kagen ud, og allerede da jeg tog den ud af ovnen kunne jeg dufte der var et eller andet helt galt. Lod alt køle af, og begyndte at bygge kage.......

Færdig blev den, og tror også at iden til kagen var god. Problemet var nu bare, at den smagte af absolut INTET. Det var lidt som at stikke tungen ud når du cykler, og tro på at luft har smag (det kan dog ske at smag kommer flyvende ind i munden på dig, dog ved uheld og så er der smag). 

Ihvertfald så viser det her bare at det ikke er hvergang det hele går som det skal, uheld sker og synes også det er noget man skal vise frem. Der er ingen som slipper gennem livet uden lidt eller meget modgang, og lige pt. idag var min modgang den LYSERØDE KAGE fra et vis sted.

Tjek billederne, det ser faktisk ikke helt ringe ud..... Men fy for den:

Æbleskiver, äppelmunkar, krapfen, donuts, kært barn mange navne.

Elsker, elsker, elsker, simpelthen elsker disse små dejlig klumper som hedder Æbleskiver, dog er mine uden æbler selvom de oprindeligt startede ud sådan. I de ældre tider dengang jeg endnu ikke var tænkt på, vendte man nemlig tynde skiver af æble i dej, og stegt dem på panden.

Personligt minder de mig om Jul, varme, forventning og hygge. Kan stadig huske når min mor stod i køkkenet og "bagte" dem på panden, som dengang var af smedejern og ikke som idag en el version. Elskede at dyppe dem i jordbærsyltetøj, sukker og derefter flormelis. Selvom det idag ikke er min mor der bager dem, er det stadig den opskrift hun bruger, som jeg bruger. 

Denne opskrift er:

• 240 g mel.
• 1 tsk. revet citronskal (kan dog godt dobbel op på citronen giver dem bare lidt mere smag).
• 1/2 tsk natron.
• 1 tsk kardemomme.
• 1 spsk sukker.
• 1/4 tsk salt.
• ca. 4 dl kærnemælk.
• 2 æg.
• 50 g smeltet smør/margarine.

• Smeltet smør til bagningen.

Nu skal du:

1. Del æggene så blommer og hvider kommer i skåle hver for sig.
2. Hviderne piske næsten stiv, dog ikke så de kan vendes på hovedet. Grunder er at når du skal vende det i dejen, vil den måske ikke blive helt jævnt fordelt, og så vil der ved bagningen komme små hvide klumper i skiverne.
3. Citronskal, natron, sukker og salt kommer ned til blommer, som røres godt sammen.
4. Kom kærnemælken i massen, imens du røre rundt.
5. Sigt hvedemelen ned i massen, og rør godt rundt.
6. Når massen er helt gennemrørt, tager du hvideren og vender dem forsigtigt i indtil de er rørt helt ind i massen. 
7. Stil den nu på køl og lad den hvile i 30 min.

Nu skal der bages:

• Jeg smelter altid lidt fedtstof i en lille kasserolle, som jeg så med en pensel fordele ud i hulningerne hver gang da ellers sidder skiverne fast (også selvom det er non stick)
• Hæld dejen i, 3/4 op til kanten og lad dem bage lidt.
• Vend dem med en strikkepind (bambus), med en hurtig hånd.
• Fortvivl ikke: mine første kom til at ligne deforme små hjerner, men det kommer hurtigt.
• Smide over på et fad, og servere dem imens de er varme.

Tip:

• De kan fryses ned, og holde i 2-3 mdr (mine holder ikke så længe)
• Den potion du laver her, svare til ca 30 stk.
• De kommer næsten aldrig til at ligne dem der kommer fra en frost pose, men de smager bedre og så er det sgu da lidt overskuds agtigt at lave dem selv. 

Billeder af Maskinen og resultatet :)

Den helt hemmelige og gamle opskrift ;)